RadiCE: il nuovo progetto di Mimmo Papa

Mimmo Papa ha un passato di barman in giro per locali, di istruttore, di ballerino di salsa, di aiuto cuoco e di nottambulo con una vita vissuta al contrario come tutti i lavoratori nei locali della notte.

I genitori titolari di un locale nei pressi dello stadio hanno sempre stimolato Mimmo nella crescita professionale e nello studio portandolo a seguire un corso di pizzaiolo nel 2015. Lì ha avuto modo di confrontarsi con tanti pizzaioli campani che lo hanno stimolato e incuriosito.

Nel novembre 2019 un locale giusto, Elementi, per ora, con 60 posti interni e 40 nel giardino esterno che ha vissuto un inizio lento a causa della pandemia.

Tanta cucina, tanta Caserta e tante sue eccellenze nel menu RadiCE, un menu degustazione proposto al pubblico a €35.

Tante proposte vegetali nel menu, un vegetale non come accompagnamento, ma come piatto proposto nelle giuste quantità, con una valorizzazione corretta delle verdure (non solo quelle degustate, ma anche le altre stagionali).

AranCEno di Riso e Verza

Un ricordo di riso, verza e tracchiulelle della nonna.

Risotto alla verza, con punta di petto di bovino, parmigiano reggiano DOP stagionato 30 mesi

In abbinamento: Asprinio spumante brut - Vestini Campagnano

 

RadiCE di Pan Cotto

Un altro ricordo del pancotto della nonna con fagiolo Lenzariello dell’alto casertano

Pizza al padellino con impasto alla segale con cicoria, friarielli e scarola, sbianchiti e ripassati in padella, fagiolo Lenzariello e mais

In abbinamento: Asprinio spumante brut - Vestini Campagnano

Merenda della SuoCEra

Altro ricordo, il primo incontro con la suocera di Mimmo che gli propose una merenda con varie verdure

Impasto classico con crema di topinambur, spinaci, spinacino croccante, patate gialle sotto cenere e brunoise di patate dolci

In abbinamento: I vini di Janus Greco di Tufo Docg 2023 - Cantina Riccio

Margherita tradizionale

Dedicata alla sua compagna

Pomodoro San Marzano Dop, fior di latte, basilico e olio extravergine di oliva

In abbinamento: I vini di Janus Greco di Tufo Docg 2023 - Cantina Riccio

Margherita RadiCE

La versione RadiCE con pomodoro riccio e mozzarella di bufala

Antico Pomodoro Riccio, mozzarella di latte di bufala e olio extravergine di oliva

In abbinamento: I vini di Janus Greco di Tufo DOCG 2023 - Cantina Riccio

RadiCE di Genovese

Una genovese che ha come partenza non solo la preparazione della genovese classica, ma anche di una che parte dalla mela

Impasto in 3 cotture (fritto, al vapore e al forno), genovese in crema con mela cotta, carne di bufalo, carota e cipollotto marinato alla soia poi cotto al barbecue, crema di carote e basilico viola

In abbinamento: Mille880 Falerno del Massico rosso DOP 2020 - Bianchini Rossetti 1880

Montanara dolCE

Una montanara a ciambella prima fritta e poi ripassata al forno

Impasto classico fritto e poi ripassato al forno, ripieno di ricotta di bufala mantecata al limone, chutney di mela annurca e pomodoro del piennolo

In abbinamento: Liquore Mela Nostra

Auguri a Mimmo e a tutta la sua efficientissima squadra per questo nuovo progetto RadiCE e per un nuovo menu abbinato ai suoi tanto amati drink e cocktail.

Grazie sempre a Laura Gambacorta per l'invito!

Pizzeria Elementi

Via Maggiore Salvatore Arena 6, Caserta

Tel. 0823 176 7358